Según la Universidad Nacional de Rio Negro, “el orujo de manzana, es un material compuesto por pulpa, cáscara, semillas y pedúnculos, tradicionalmente descartado”. En ese sentido, señala que “en 2021, de las 500 mil toneladas de manzanas producidas en Río Negro, solo un 32% se industrializó como jugo, y otro 50% consistía en este subproducto que se desechaba, este descarte generaba contaminación microbiana, fermentaciones espontáneas y gases de efecto invernadero debido a su alto contenido de humedad y carga orgánica”, pero el orujo deshidratado es una excelente fuente natural de fibra y contiene compuestos antioxidantes.
La reutilización, permitirá al sector productivo incorporar estos ingredientes en la formulación de alimentos por sus excelentes propiedades funcionales. Se trata de un logro que ratifica la
importancia de los objetivos de los CIT de CONICET en Universidades Nacionales, en este caso la UNRN, que buscó integrar y aumentar los recursos humanos existentes en la región, tanto en la
Sede Atlántica como la del Alto Valle y Valle Medio, priorizando temáticas de investigación como la soberanía alimentaria.
En función de lo expuesto, la Legisladora Silvia Morales invita a declarar de “interés científico, productivo y social la inclusión de la harina de orujo de manzana en el Código Alimentario Argentino, Ley Nacional N° 18.284, a partir de la investigación realizada por el Centro de Investigaciones y Transferencias (CIT) de Río Negro, dependiente del CONICET y de la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN)».